ポートランドのカフェで 1 杯 150 ドルのコーヒーがコーヒー価格の危機をどのように解明したか

2023年2月12日、オレゴン州ポートランドのプラウド・メアリー・カフェのバーで、無料のブラック・ジャガー・ゲイシャ・コーヒーを待つフォン・トランさん。ワシントン州リッジフィールドにあるコーヒーショップ「ラバ・ジャワ」のオーナーであるトランさんは、プラウド・メアリーのカッピング・コンテストでゴールデン・チケットを獲得し、1杯150ドルのこの特別なローストを飲む機会を得た。

アリア・スロウィジョジョ / OPB

にぎやかな日曜日の朝、ポートランド北東部のプラウドメアリーカフェは多くの人でいっぱいです。ブランチのためにドアの外には行列ができていますが、フォン・トランが集めた少人数のグループが今朝、特別なコーヒーを味わいに来ました。

「とても珍しいコーヒーなので、どうしてもこのコーヒーをシェアしたかったのです」とトランさんは語った。「これを飲む機会がある人はほとんどいないので、『一人で飲むわけにはいかない。それは不公平だ！』と思ったのです。」

これはただのコーヒーではなく、最近オークションで1ポンドあたり2,000ドルで落札された、ブラック・ジャガーと呼ばれる超高級で天然加工されたゲイシャだ。このコーヒーは、ハートマンエステートが所有するパナマ西部の小さな農場で栽培されました。昨年、地元のコーヒー生産者が最高のものを紹介する場を提供するスペシャルティコーヒーコンテスト「ベスト・オブ・パナマ」で優勝した。

このコンテストでは、酸味や甘味からコクや香りに至るまであらゆるものを評価する標準化された採点システムを使用して、国際審査員団によってコーヒーがテイスティングされ、採点されます。コーヒーを評価する唯一の方法ではありませんが、これらのカッピング形式は、どのコーヒーが「スペシャルティ」とみなされ、またはそうでないかを定義するベンチマークを設定するのに役立ちます。スペシャルティコーヒーとは、100点満点中80点以上のコーヒーと定義されています。ハートマンエステートのブラックジャガーゲイシャは、驚異の 96.5 点を獲得し、オークションで 1 位の勝利と最高値を獲得しました。

2023年2月3日、オレゴン州ポートランドのプラウド・メアリー・カフェで地元のバリスタとコーヒー愛好家がカッピング・コンテストに参加し、パナマのハートマン・エステート産ブラック・ジャガー・ゲイシャのカップを獲得するチャンスを賭けている。受賞歴のあるローストはオークションで1ポンドあたり2,000ドルで落札されました。

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その競売物件の一部は、2011年からハートマン・エステートと関係を持っているオーストラリアに本拠を置くプラウド・メアリー・コーヒー・ロースターズによって購入された。

プラウド・メアリー・コーヒー・ロースターズの上級副社長、マット・ラウンズベリー氏は、「私たちはすでにかなりの量のゲイシャを、（ハートマンの）農園から他の品種やロットとともに大量に購入する予定だった」と語った。「しかし、私たちはそのオークションに参加したほうがよいと考え、支払った金額に基づいて、カップ単位で提供する必要がありました。」

米国に 2 つの店舗があり、1 つはポートランド、もう 1 つはテキサス州オースティンにあり、各プラウドメアリーカフェで用意されているカップは 12 杯未満でした。それぞれ、1杯あたり150ドルの値札が付いています。

そして、ポートランドでブラックジャガーゲイシャを味わった最後の人はフォントランでした。

「月曜日に発売されて、みんなが来て買ったんです」と彼女は語った。「しかし、彼らは『ゴールデンチケット』のために予約しなければならなかった。」

コーヒーが発売される一週間前、トランさんはプラウド・メアリーでのコーヒーの試飲会に参加し、限定コーヒーを無料で試せるゴールデンチケットを獲得していたので、ラウンズベリーさんは笑いながらこう言った。

それは、トランが単なるコーヒー愛好家ではなく、太平洋岸北西部のコーヒーシーンにおける彼女自身のアイコンだからです。 2002 年以来、彼女はワシントン州リッジフィールドで Lava Java を所有および運営しており、2005 年には米国バリスタチャンピオンになりました。彼女のチケットはオレゴン州に 2 枚あるうちの 1 つでした。もう 1 つは、オンラインでコーヒーを購入すると、「チャーリーとチョコレート工場」のようにランダムに送られてきました。

オレゴン州ポートランドのプラウド・メアリーのゴールデン・チケットとブラック・ジャガー・ゲイシャのチラシ。

アリア・スロウィジョジョ / OPB

ブラックジャガーの残りのカップは、熱心なコーヒー愛好家によってすぐに奪い取られました。しかし、これらのコーヒーカップの 150 ドルの価格は最終的にはオークションによって決定されましたが、プラウドメアリーカフェがそれを購入するという決定はより哲学的でした。

「私たちにとって本当に重要なことの一つは、コーヒー生産者がコーヒーのために作るお金がいかに少ないかについての意識を高めることです」と彼は言う。「人々がどれだけ給料を受け取るかについては、依然として問題があります。ですから私たちにとって、コーヒーをどのように調達するかは、常に生産者のことを念頭に置いています。」

ラウンズベリー氏は、コーヒー業界での20年間で、消費者がコーヒーに支払う金額を含め、多くの変化があったと語った。

「初期の頃は、スウィル1袋あたり10ドルだったかも知れません。それは高級品でした」と彼は言う。「今では、バッグ 1 つあたり 12 ドル、15 ドル、場合によっては 20 ドルの値段でも人々は気にしません。」

しかし、生産者がコーヒーのために作っているものに関して言えば、それはまだごくわずかだとラウンズベリー氏は言う。

「コーヒーのC市場を見ると、まだ1ポンド当たり1ドルに遠く及ばない」と彼は言う。「そして、私がこの業界に入った20年前からずっとそうなんです…ひどいですね。」

商品市場、または C マーケットは、原油からトウモロコシに至るまであらゆるものの価値を評価するために使用されます。しかし、価格は主に品質ではなく需要と供給によって影響されます。

「商品の定義は、毎回同じように生産される製品です」と開発経済学者のベラ・エスピンドラ・ラファエルは言う。しかし、「（コーヒーは）商品ではなく、農作物だ」と彼女は指摘する。

エススピンドラ・ラファエル氏は、コーヒー全体の85～90％が小規模農家によって生産されていると語る。したがって、コーヒーは決して大量に生産されることはありませんが、サプライチェーンのある時点で大量に購入され始めます。

エスピンドラ・ラファエル氏は、ラテンアメリカ全土で長年コーヒー経済学を研究した後、メキシコシティのアサハル・コーヒー・カンパニーに戦略的イニシアティブのディレクターとして入社しました。彼女は、コーヒー栽培に実際にかかるコストをより詳しく明らかにすることを目的として、「持続可能なコーヒー購入者ガイド」と呼ばれるツールの開発に協力してきました。

コーヒーを購入する企業は、生豆に支払う価格を入力すると、ツールはその価格を、生産者の生活に関連する貧困価格、合法価格、生活価格、繁栄価格の 4 段階のいずれかに計算します。これは、コーヒーの購入者がコストの内訳を真に理解できるようにするとともに、購入者の考え方の変化を促す方法でもあります。

エススピンドラ・ラファエル氏は、「買い手を説得するのは難しいと言われることが今でもある」と語った。「正直に言うと、大変なんです。それに、何が大変なのか知っていますか？生産者たちが貧困の中で暮らしていることも。」

開発経済学者のベラ・エスピンドラ・ラファエル氏の図は、コロンビアのさまざまな地域で焙煎されていない生のコーヒーを購入するための段階的な価格の内訳を示しています。 4 つの段階はコーヒー生産者の生計に関連しており、彼女が設計した「持続可能なコーヒー購入者ガイド」と呼ばれるツールを使用して作成されました。

ベラ・エスピンドラ・ラファエル提供

しかし、カップあたりの価格が平均的な消費者にとって手の届かないものである必要はなく、150 ドルもの高くなる必要もありません。エスピンドラ・ラファエル氏は、ニューヨーク市のカフェで行った演習を指摘する。そこではコロンビアの特定地域の生産者に支払われる法定賃金を反映するため、コーヒー1杯当たりのコストを3.27ドルに調整するよう小売業者に求めた。カフェ側も同意し、その差額はすでに請求した金額よりもそれほど高くなく、特にコーヒーを栽培する人々に一定の賃金を保証するのであれば、顧客は喜んで支払う金額であると述べた。

「私は消費者の力を信じています」と彼女は言いました。「私が消費者に尋ねることをお勧めすることの1つは、単純にこうです。『このコーヒーに生産者がいくら支払われたか知っていますか？そして、それを見つけるための基準点はありますか？』

プラウド・メアリー・カフェのマット・ラウンズベリー氏も、コーヒー市場の長期的な持続可能性にとって、コーヒーに支払ってもよい価格に注意を払うことが重要だと主張する。コーヒーの栽培は摘み取りから加工まで労働集約的であり、現在進行中の気候危機により干ばつや病気が蔓延しており、経済的にもリスクの高い取り組みとなっている。米国の農業と同様、コーヒー農家の子供たちは農園を継ぎたくないことが多い。

「お金はありません」とラウンズベリー氏は語った。「だから、彼らはそれを手放すか、より現金志向の別の作物に変えようとしているのです。」

皮肉なことに、これはコーヒーの摂取量が史上最高に達しているときに起こりました。アメリカ人は現在、水道水を含む他のどの飲料よりもコーヒーを飲んでいます。サプライチェーンのどちら側にいるかに関係なく、コーヒーは私たちの生活に不可欠なものになっています。

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