ジェイソン・ルパートはアルデュール・ワインズでクリスタルを使ったワインを作る

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Ardure Wines のワインメーカー、ジェイソン・ルパートは、ワインをクリスタルで発酵、熟成させます。これは科学ではなく精神性に根ざした実践です。

ジェイソン・ルパートは、粘土の容器にワインを満たす前に、アンフォラの底にローズクォーツの結晶を置きます。

ドライクリークバレー産のアーデュアワインズ 2021 ベヴァリッジヴィンヤードジンファンデルのボトルの横に、ローズクォーツクリスタルとアンフォラの蓋が置かれています。

自然派ワインメーカーは、酵母や硫黄など、発酵中にワインに添加するものを制限しようとします。しかし、ソノマのあるワインメーカーは、クリスタルという型破りな添加物を加えて、この習慣を打ち破ろうとしています。

2018年以来、小さな自然派ワイナリー、アルデュール・ワインズのオーナー、ジェイソン・ルパート氏は、発酵と熟成中にローズクォーツ、ラブラドライト、蛍石などの結晶をワインに加えています。彼の目標は？各ボトルにさらに「良い雰囲気」を加えます。

「人々はストレスを感じています」とルパート氏は言う。「私たちは皆、本当に疲れています。製品の背後にある余分な振動、つまり何らかの意図は価値があります。」

そこにもあります。

最近まで、ルパートのアプローチは一匹狼でしたが、それが彼を悩ませたわけではありません。ほとんどのワイン生産者は、ルパートの自然派ワインの同胞の多くでさえも、結晶発酵というアイデアに眉をひそめるでしょう。

カリストガのタンクガレージ・ワイナリーのマーケティング担当副社長、エド・フーチュク氏は、「最初の反応は、『これは私たちがこれまで見た中で最も北カリフォルニアのものだ』だったと思う」と語った。ワイン造りへの実験的なアプローチ。

粘土のアンフォラの底にはローズクォーツの結晶があり、そこにはアルデュアワイン用にフロンテナックとセントクロワの品種をブレンドして作られたワインが満たされています。

ルパート氏は、自分のプロセスが科学ではなく精神性に根ざしていることを認めています。彼は、結晶がワインに影響を与えるかどうか、そしてどのように影響するかを決定的に証明するための試験を行ったことはありませんが、重要な顕著な違いがあると信じています。そして、それは思っているほど大騒ぎではないかもしれません。

ルパート氏は、エジプト人、ギリシャ人、ローマ人が、効力を高めるためにワインのゴブレットの中に貴重な宝石や結晶を入れることがあったと考えています。水晶はブドウ畑の土壌でよく見られ、これがワインにミネラルの質をもたらすと多くの人が信じています。 (この理論の科学的利点については激しく議論されています。) そして、バイオダイナミック農法で使用される最も重要な準備の 1 つは、牛の角に入れられた細かく粉砕された水晶を使用することです。角は光合成を促進するために地面に埋められています。石英は光を吸収して放射します。

Ardure を始める前、ルパート氏は、ミシュランの 3 つ星を獲得した Atelier Crenn とミルバレーにある今はなきレストラン Molina を運営するレストラングループでソムリエとして働いていました。彼は子供の頃からクリスタルに魅了されており、自分自身を「完全なロックハウンド」でありコレクターであると呼んでいます。

「信じるか信じないかは自由ですが、ワインには常にある程度の活気があり、クリスタルで作られていることを知っているかどうかに関係なく、人々はそれを知っています」と彼は述べ、時計がその機能を長い間クォーツに依存していたことを指摘した。周波数を生成します。

ルパート氏は今でも、自分のクラフトマンシップであるゼロゼロのワイン造り、つまり余分なものを一切加えない自然なワイン造りの極みであると考えています。同氏によると、結晶は無毒の天然元素であり、ワインの化学的性質には影響を及ぼさないという。ルパート氏は、それらが実際にワインの「自然な完全性」を強化すると信じています。

ルパート氏は収穫のたびに、ジンファンデル、シャルドネ、マスカットカネリなどのさまざまなブドウ品種を発酵させるために同じ結晶セットを使用し、オレンジ色のペットナットを製造します。彼はまた、ネバダ州タホ・リムの裏側からハイブリッドブドウを調達しています。それは彼が従来のワイン造りの基準に挑戦しているもう一つの方法です。

アルデュア・ワインズのワインメーカー、ジェイソン・ルパート氏はシュンガイトの石を手に持っており、バクテリアや電磁場（EMF）からの「追加の保護層」としてアンフォラの上部にそれを置いている。

彼は、ジョージア国発祥で最近人気が再燃している古代のワイン製造容器である粘土のアンフォラの底に結晶を入れます。結晶は発酵のためにアンフォラに残り、その後約 11 か月間熟成されます。ラポール氏はまた、「追加の保護層」として各容器の上部に黒いシュンガイトの球体を配置しています。非常に希少な炭素でできたシュンガイトは、バクテリアや電磁場 (EMF) を撃退するために使用されます。自宅のテレビの横にシュンガイトを置いているルパート氏は、「テクノロジーは私たちの周りのいたるところにあり、電磁波は過剰に発生するとやや有害です」と語った。

ヴィンテージを瓶詰めしたら、ルパート氏は結晶を生理食塩水と水溶液で洗い、満月の日に「充電」するために庭に埋めます。次の満月に、彼は月明かりの下で3日間の充電を完了し、そこで「天のエネルギーを集める」。

「彼らは11か月間働いており、本当に疲れている」とルパート氏は語った。「ワインは本質的に果汁を使い果たしています。バッテリーを充電するようなものです。」

実験的な一回限りのブレンドを専門とするタンクガレージワイナリーがクリスタル発酵プロセスのことを知ったとき、チームは興味をそそられ、昨年それについて話すようルパート氏を招待しました。フューチュク氏はそれを「これまで聞いた中で最も熱のこもったスピーチの一つ」と呼び、そこからタンク氏はルパート氏の手法を試してみることにした。オーナーのジェームス・ハーダー氏は、この取り組みに多額の「クリスタル予算」を投入することさえ承認した。

タンクの2021年ヴィンテージからの最初のクリスタルリリースは10月14日に発売される。サンベニート郡産のカベルネ・ソーヴィニヨンであるクリスタル・ヴィジョンズ（75ドル）は85ケースあり、その名前はフリートウッド・マックの歌手スティービー・ニックスのコンピレーション・アルバムに由来している。

タンクワインメーカーのベルトゥス・ヴァン・ジルがクリスタルプロジェクトにこのカベルネを選んだのは、このカベルネがすでに少し反逆的だったからです。「伝統的なカリフォルニアのカベルネとはまったく対照的なものでした。より風味があり、スパイシーで、草の香りがします」とヴァン・ジルは語った。「そこで私たちは、『これに頼ってみませんか？』と考えました。」

それに傾倒するということは、カベルネを伝統的なものとは異なる方法で加工することを意味しました。ヴァン・ジルはカベルネの房を果実のみではなく茎も含めて発酵させました。これはピノ・ノワールやシラーなどのブドウでより一般的なプロセスです。茎はスパイシーなタンニンや、時には緑の植物の香りを加えることがありますが、多くのカベルネ生産者はこれを避けようとしています。次に、チームはブドウを足で踏み鳴らしました。これは自然派ワインの世界では一般的なアプローチで、機械による破砕よりも穏やかです。

タンクは、およそ 26 日間の発酵プロセスのために一部の結晶を発酵容器に置き、その後、残りを容器と樽の周りに配置しました。ヴァン・ジルはニュートラルオークでクリスタルヴィジョンを熟成させました。これも通常は新樽に依存するナパのカベルネを使った珍しいアプローチです。ほとんどのカベルネは樽の中で数年間熟成させますが、タンクはブドウの収穫からわずか 1 年後にこのワインをリリースします。

ワイナリーは今回の収穫でも、異なるブドウ品種でこの結晶を使用する予定だ。

「ここで私たちがやっているのは実験です」とフォチュク氏は語った。「私たちはこれを決定的な科学的データとして提示しているわけではありません。結晶がそれにどのような影響を与えたのか、それはワインを飲む人が決めることです。」

ジェス・ランダーはサンフランシスコ・クロニクルのスタッフライターです。電子メール: [email protected] Twitter: @jesslander