北西部でラディッキオ革命が進行中

2023年1月25日、オレゴン州トラウトデールにある4エーカーの農場を歩くメアリー・コロンボさん。ワイルド・ルーツでは25種類以上のラディッキオを栽培しており、9月から2月、3月にかけて収穫している。

クリスタル・リゴリ / OPB

曇り空の冬の朝、素人目には 4 エーカーのワイルド ルーツ ファームが休眠しているように見えます。 一連の冬の嵐と約20度の夜のせいで、しおれた植物がところどころ混じり、泥だらけの土の列のように見える場所が残った。しかし、メアリー・コロンボは物事を少し違って見ている。

コロンボさんは、「外側はぬるぬるして死んでいるが、その層をすべて剥がすと、中には美しい緑のラディッキオの頭があり、全体にエルフが描いたピンクの斑点のように見える」と語った。

コロンボさんは、夫のブライアン・シップマンさんとオレゴン州トラウトデールの農場で栽培している25種類以上のラディッキオのうちの1つ、ヴァリエガート・ディ・キオッジャについて説明している。 彼らの作付計画のかなりの部分（約0.5エーカー）には、秋冬のラディッキオが植えられています。

「9月にラディッキオの収穫が始まり、運が良ければ3月まで収穫が続くこともあります」と彼女は語った。

ラディッキオの生育期間の延長は、農家の間で「飢餓ギャップ」として知られる現象、つまり地元の農作物があまり育たない11月下旬から3月上旬までの期間に対処するのに役立つ。 冬には、消費者は色鮮やかで葉っぱの多いものを欲しがりますが、多くの農家はただ生き残ることだけを考えています。

コロンボ氏は、「このような作物が得られることで、農場が収入を得ることができ、生活費や労働力を支払うことができるのは、まさに大きなメリットだ」と語った。

コロンボとシップマンは、カリフォルニアの農場で働いていたときに初めてラディッキオに出会いました。 太平洋岸北西部に戻り、ワイルド ルーツを始めた後、彼らはラディッキオを栽培したいと考えていましたが、高品質の種子を見つけることが問題でした。

2023年1月25日にオレゴン州トラウトデールのワイルド・ルーツ・ファームで収穫されたヴァリエガト・ディ・キオッジャの断面図。

クリスタル・リゴリ / OPB

「種子のほとんどがイタリアで生産されているため、米国では種子へのアクセスがあまり良くありませんでした」とコロンボ氏は語った。 「カリナリー・ブリーディング・ネットワークのレーンや他のイタリア系アメリカ人がイタリアの種子生産者との関係を築き始めてから、ここ5～6年ほどで、私たちははるかに優れた種子を手に入れることができるようになりました。」

それがオレゴン州立大学の実践教授であり、料理育種ネットワークの創設者でもあるレーン・セルマン氏だ。彼は太平洋岸北西部の農家、シェフ、植物育種家と消費者との間の仲人のような存在だ。

10年ちょっと前、セルマンは、研究者、農家、教育者が有機農場でよく育つさまざまな野菜の品種を選択するために研究者、農家、教育者が協力する「ノーザン有機野菜改善協力（NOVIC）」と呼ばれるオレゴン州立大学との協力に参加していた。 彼女は植物育種家と緊密に協力しており、彼らを「カーテンの後ろの魔術師」と呼んでいました。

セルマン氏は、「彼らのことは誰も知りません。しかし、彼らは実際、私たちが食べるものや農家が栽培しなければならないものに影響を与える多くの重要な決定を下しているのです」と語った。

メアリー・コロンボは、オレゴン州トラウトデールの農場でヴァリエガト・ディ・キオッジャを保持しています。 1月25日に。 2023年。コロンボが夫のブライアン・シップマンとともに所有するワイルド・ルーツでは、25種類以上のラディッキオを栽培している。

クリスタル・リゴリ / OPB

歴史的に、植物育​​種家が焦点を当てているものと、農家やさらには消費者が探しているものの間には乖離がありました。 単純に「どれくらいおいしいですか？」というようなものです。 セルマン氏は、出荷する箱に一定量のトマトを入れることができるか、作物の病気や干ばつに対する耐性など、他の特性が優先​​されるため、風味が失われることがあると語った。

NOVICの育種試験中、セルマン氏はシェフのグループを招待していくつかの新品種のピーマンを試食させ、生、ソテー、ローストなど、消費者が潜在的にピーマンを食べるあらゆる方法を評価した。 参加者から投票用紙が集められた後、グループは元に戻り、ただ話し始めました。

「彼らは『どれも素晴らしい。味も食感も気に入っているので、どれも使いたい。でも、実際に買ってレストランのキッチンで使うのはこれだ』と言うのです。」彼女は言いました。 「そして彼らは、本当に丸い肩とまっすぐな壁を持つものを指さしました。」

それは、一度に何百ものピーマンを刻む可能性がある場合、より加工しやすく、廃棄物の量が最も少ない品種を選択することになるからです。

これは、官能評価がこの研究を前進させる鍵となることに気づいたセルマンにとって、ひらめきの瞬間でした。 そこで彼女は 2011 年に、太平洋岸北西部で栽培されている野菜、果物、穀物の品質を向上させるために、農家、シェフ、種子生産者、植物育種者の間につながりとコミュニティを築くために、Culinary Breeding Network を設立しました。

これらの継続的なコラボレーションを通じて、セルマンは農家から栽培に興味があるものについてのフィードバックを得ました。その中で何度も話題になったのがラディッキオでした。 成長期のギャップを埋めることに加えて、すべての種子が同時に植えられるという点でも珍しいですが、異なるラディッキオ品種は異なる時期に成熟します。

2023年1月25日、ワイルド・ルーツ・ファームでロサ・デル・ヴェネトを収穫するメアリー・コロンボ。シーズンの後半になると、外側が少しぬるぬるして枯れているように見えることがあるが、コロンボさんは「すべての層を剥がすと、中にはこの美しいラディッキオがある」と言う。

クリスタル・リゴリ / OPB

「それらにはさまざまな『期限』があり、すべて同時に植えても、成熟して55日か60日で収穫できるものもあれば、85日かかるものもあれば、120日かかるものもある」とセルマン氏は語った。

しかし、セルマンさんは、2014年にイタリアを旅行するまで、このことをまったく知りませんでした。それは、長年にわたり、米国で人々が入手できる唯一の種類のラディッキオがロッソ・ディ・キオッジャだったからでもあります。 「ラディッキオ」と聞いてほとんどの人が思い浮かべるもので、小さな赤キャベツと間違えられやすいかもしれません。 しかしイタリアでは、ラディッキオはどこにでもあります。

「正直、ただショックでした」と彼女は語った。 「非常に多くの異なるタイプがあり、それぞれのタイプの中に、異なる名前を持つすべての品種があります。そして、それらには、60日ほどで成熟するものに似た、初期、中期、後期というすべてのスロットがあります。 」

イタリアへの最初の旅行で、セルマンは当時ジュニア植物育種家だったアンドレア・ゲディナに会いました。 彼は文字通り、ラディッキオの博士号を取得し、高品質の品種を生産するために植物のゲノム配列を研究していました。 何世紀にもわたって、チコリア、またはチコリはイタリアで自生していましたが、農家が赤い色合いの植物を選んで区別し始めたのは 20 世紀初頭になってからです。 そしてゲディナは、これらの名前は本質的に同義であると言う。

「これは文化の違いです。なぜなら、南イタリアでは緑色のチコリが多く、それをチコリアと呼ぶからです」と彼は言う。 「そしてイタリア北部には赤いタイプや斑入りのタイプがあり、それらをラディッキオと呼んでいます。」

ゲディナ氏は、ラディッキオの品種の中には、どのようにして開発されたのか誰も知らないものがいくつかあると説明し、偶然、または栽培者がアンディーブやエスカロルと交配して生み出したものであると説明した。確かに。"

そして、それはゲディナ自身も今やその物語の一部となっている。 働いていた種子会社が大手金融グループに売却された後、ゲディナさんは独立することを決意し、2017年にルカ・ベルタッジャ氏とSmarties.bioを共同設立した。二人は最初の3年間、何のための植物品種の育種と選抜に費やした。最終的には、文化的に重要な野菜に焦点を当てた小さな種子会社になりました。

2022年10月28日、オレゴン州ポートランドのサグラ・デル・ラディッキオに展示された4種類のラディッキオ。冬野菜の展示と祭典は、イタリア全土で毎年開催される何千ものサグレにインスピレーションを得たものである。

ショーン・リネハン / レーン・セルマン提供 / Culinary Breeding Network

同時に、レーン・セルマンは太平洋岸北西部に戻り、ラディッキオの福音を広め、イタリアで毎年開催されるサグレと呼ばれる何万もの祭りのスタイルでこの野菜の祭典を主催しました。

2018年以来、セルマンは、太平洋岸北西部で栽培されている多種多様なラディッキオだけでなく、その調理方法を共有するために生産者とシェフが協力してサグラ・デル・ラディッキオで最高潮に達する苦い野菜を祝う毎年のチコリ週間の開催を支援している。それ。 そして、このお祝いはゲディナさんの注目を集め、2019 年後半にソーシャル メディアを通じて再接続を求められました。

「たまたま、私は後にイタリアへの『ラディッキオ遠征』と呼ばれるものを共同で企画していました。」 彼女は言いました。 「そこで私はこう言いました。『アンドレア、あなたは今、自分の種苗会社を持っていて、これらすべてを育種しているのです。私たちはぜひあなたにお会いしたいのです。』」

そこで2020年1月、オレゴン州とワシントン州の22人の農家、シェフ、学者、支援者からなるグループがイタリアのベネト地方で5日間を過ごし、農家と会い、種苗会社を訪問し、ラディッキオを育てて食べる最良の方法を学んだ。

2020年1月、イタリアの農家ミルタ・ジーロックさん（左）とレーン・セルマンさん（白い服の中央）が共同で組織したラディッキオ探検隊グループが、イタリアのヴェネト州のラディッキオ畑に立つ。

ショーン・リネハン / レーン・セルマン提供 / Culinary Breeding Network

「アンドレアと私はイタリアで、彼のシードを米国に移す必要があると決断しました。」

セルマンは、ゲディナを、ワシントンに本拠を置くアップライジング・シーズとパートナーのクリスティーン・ゴールドバーグを所有するブライアン・キャンベルに結びつけました。 キャンベル氏とゴールドバーグ氏は、地元産の種子市場におけるギャップに気づき、2007 年に会社を設立しました。

「私たちの目標は、ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓への移動）や農産物市場の一種のローカリゼーションなど、食品の世界で起こっていることを反映した地域の種子経済を作り出すことでした」とキャンベル氏は語った。

それは彼らが愛した野菜の品種を北西部の栽培条件に適応させる機会となりました。 両社ともチコリとラディッキオに対する情熱を共有していたので、Smarties.bio にとって完璧なパートナーとなりました。

2022年10月28日、サグラ・デル・ラディッキオにて、アップライジング・シーズのブライアン・キャンベル氏（左）とSmarties.bioのアンドレア・ゲディナ氏（右）の間に立つレーン・セルマン氏。2022年10月28日、この3人は、米国市場に卓越した品質のラディッキオの種子をもたらすため、グスト・イタリアーノ・プロジェクトを立ち上げた。 。

ショーン・リネハン / レーン・セルマン提供 / Culinary Breeding Network

そのコラボレーションはグスト イタリアーノ プロジェクトとなり、繊細なサーモン ピンクのローザ デル ヴェネトから、緑と紫のまだら模様のヴァリエガート ディ カステルフランコ、そして象徴的なロッソ ディ キオッジャまで、18 種類のラディッキオが含まれています。

「このプロジェクトは強い情熱によって進められており、私にとってそれはビジネスよりもはるかに重要です。」 ゲディナは言った。 「このプロジェクトは素晴らしい野菜と素晴らしい人々から成り立っています。」

したがって、サラダ皿がもう少しカラフルに見え始めたら、太平洋岸北西部でラディッキオ革命を起こした農家、科学者、食通の国際チームに感謝することができます。

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