Divya のアーユルヴェーダ キッチン: バランス、持続可能性、喜びのための食事

食はあなたの健康をサポートしてくれる友達です。

ディヴィヤ・アルターはブルガリアで育ちました。 幼い頃から彼女の心に残っているのは、彼女の家族がどのように食べ物と関わっていたかということです。

「私は常に土地を持っている家庭で育ち、今でもさまざまな種類の果物や野菜を栽培していました」とアルターさんは言います。 「私たちは、食料をどのように栽培するか、冬の間どのように保存するか、そしてキャベツをどのように発酵させるかに非常に密接に関係していました。」

彼女の家族と彼らが食べた食べ物とのつながりは、その後のオルターの食べ物への愛情の基礎を築きました。

「すべての文化が食べ物と密接な関係を持っているわけではないので、これには非常に感謝しています」とアルター氏は言います。

10 代のときにヨガに出会ったオルターさんは、植物ベースの食事を探求し始めました。 ヨガ アシュラムのキッチン インターンとして、彼女はヨガのクラスと引き換えに、健康的な植物ベースの食べ物を調理する方法を学びました。

「これが私が料理と食べ物に夢中になった方法です」とアルターは言います。

その後、アルターはインドに5年間暮らし、インドの伝統医学であるアーユルヴェーダに触れました。 彼女は、西洋的な考え方を持つアーユルヴェーダ医師に最初にアプローチしたときの話を語ります。

「私がアーユルヴェーダの医師のところに行って、『分かった、必要なハーブを何でもください』と言うと、彼は『はい、ハーブをあげますよ、でもその前に、これが健康に良い食べ物のリストです』と言うでしょう」あなたは今」と彼女はシェアした。

これは、オルタが食べ物がどのように治癒をサポートするかを理解するのに役立ちました。

「すごいと思いました」と彼女は言う。 「まさに、食べ物が薬になるのです。」

アルターは、2009 年にニューヨーク市で料理教室を教え始めたとき、その後、最初の料理本『気分に合わせて食べるべきもの: 新しいアーユルヴェーダ キッチン』で自分の哲学に命を吹き込みました。

そこから、食事宅配サービスは、2016 年にマンハッタンのロウワー イースト サイドに Divya's Kitchen がオープンしたときに、最終的に植物ベースのレストランになりました。

そこでは、Alter がアーユルヴェーダのひねりを加えた作りたての季節料理を提供しています。

彼女の最新の作品には、「Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing食材」という2022年の料理本と、この本に付随する5つのオンラインマスタークラスシリーズが含まれます。

アルターが料理本やメニューに適用している健康的な食事の原則を知りたいですか? 彼女のヒントを得るために読んでください。

アルターさんのアーユルヴェーダの研究と人生経験から得た教訓は、今日の彼女の料理の作り方や食べ方に影響を与えています。

彼女の主要な原則の 1 つは何ですか? 食べ物に良いも悪いもありません。

「自然界のものはすべて薬として使用できます」と彼女は言います。 「問題は、それが今あなたにとって良いことなのか、それとも良くないことなのかということです。」

これに対する答えは、天気、季節、そしてあなたの人生の季節によって異なります。

「私たちの体はこれらすべての変化に適応する必要があります。この適応の一環として、私たちが食べるものは何でも、私たちが今いる場所をサポートできるように食事を適応させることも必要です」とアルター氏は言います。

彼女は、「これは私にとって良いことですか?」という質問に対して、ある教師がいつも答えていた答えを思い出します。

「答えはいつも『状況による』です。 それはあなたが今何を必要としているかによって決まります」とアルター氏は言います。

Divya's Kitchen の料理について尋ねられたとき、Alter 氏はきっぱりとこう答えます。「私たちはあなたの体がそう言う料理を提供しています。」

それは、おいしいだけでなく、深く栄養を与え、活力を与える食べ物を意味します。

「それが私たちが食べる主な理由です」とアルターは言う。 「それは単なる娯楽のためのものではありません。それはその創造的な側面でもあり、非常に重要です。しかし、それがあなたを深く養わなければ、単にあなたを楽しませるだけであれば、あなたは満足しないでしょう。」

例として、オルター氏は、満腹感はあるものの満足感が得られないという共通の経験を挙げています。 彼女によると、これは通常、栄養や味覚の欠如によるものです。

アルターでは、深い満足感を提供することはもちろん、消化のよい食事にもこだわっています。 彼女は全体的な効果について、満腹感はあるものの、昼寝が必要なほどではないと説明しています。

さらに、アルター氏は、特定の食品を組み合わせると消化不良を引き起こす可能性があると述べています。 たとえば、彼女はガスや膨満感を引き起こす可能性があるため、調理済みの食べ物と一緒に生の果物を提供しません。

一般的な食品の組み合わせを裏付ける科学的証拠はあまりありませんが、特定の食品を組み合わせると特定の効果が得られる可能性があることを示す研究がいくつかあります。

たとえば、模擬消化条件に関する2022年の研究では、牛乳と果物または緑茶抽出物を混合すると、他のより好ましい食品の組み合わせよりも抗酸化作用が低下することがわかりました。

2017年の研究では、カロテノイドが豊富な野菜を健康的な脂肪と一緒に摂取すると、栄養素の吸収が促進されることがわかりました。

カロチノイドを含む野菜には以下のものがあります。

さらに、2022年の研究では、ビタミンCを摂取すると、体が鉄分をより効果的に吸収するのに役立つ可能性があることがわかりました。

「私は、メニューのすべての料理と私のすべてのレシピに、食品の適合性の原則を適用しています」とアルター氏は言います。 「慢性的な消化器系の問題があると思われがちですが、それは深刻なものではありません。単に相性の悪い2つの食べ物を食べているだけで、体が『おい、それは正しくない』と言っているだけです。」

アルター氏は、アーユルヴェーダ料理がインド料理と同じものであるという一般的な誤解があると指摘しています。 実際にはそうではありません。

「アーユルヴェーダはインド発祥です。これはインドの伝統的な医療治癒システムであり、古い伝統的なレシピの多くはインドのものです」と彼女は説明します。 「しかし、食べ物に関するアーユルヴェーダの原則は普遍的です。」

そのため、Divya's Kitchenのメニューは多様です。

「私はイタリアの味が大好きなので、ラザニアやリゾットもあります…しかし、私はそれを特定の郷土料理として特徴付けていません」とアルターは言います。 「私が自分のレシピやディヴィヤズ・キッチンのメニューでやろうとしているのは、これらの普遍的な食の原則をあらゆる種類の料理にどのように適用するかを示すことです。」

アーユルヴェーダの原則はあらゆる種類の食品に適用できるため、アルターは健康的でバランスの取れた食事の一部として文化遺産を尊重することを重視しています。

たとえば、彼女はペルシャ料理で育ったイラン出身の友人について話します。

「ちょっとスパイシーで、本当に風味豊かで、サフラン、シナモン、その他のさまざまなスパイスがたくさん入っていて、米とザクロもたくさん入っています」とアルターさんは言う。 「それは彼女を健康にする種類の食べ物です。それを食べると彼女は健康になるでしょう。」

安らぎを与え、愛する人を思い出させる食べ物は、いわゆる「健康的な」食べ物と同じくらい癒しになる可能性がある、とアルター氏は指摘します。

しかし、彼女は、お気に入りの料理を自然食品バージョンで作ることで、常に最も栄養価の高い料理が得られると強調します。

どの伝統的なブルガリア料理が好きかと尋ねると、アルターさんは答えを用意していました。

「それはバニツァと呼ばれています」と彼女は言います。 「これはフィロペストリーで、あらゆる種類の具材を入れることができます…カードチーズ、ほうれん草、千切りカボチャ、リンゴなど、シュトルーデルのようなものです。本当に、本当においしいです。」

彼女の料理本に書かれているように、オルターは体と心をどう感じるかということを食べることに非常に重点を置いています。

彼女は、「今、あなたの体の中で何が起こっていますか？」と尋ねることによって、調子を整えることを提案しています。

たとえば、妊娠している人は、より多くの体を作り、栄養を与える食べ物が必要になる可能性があります。 非常に激しい肉体労働をする場合は、サラダだけでなく、より重い食べ物が必要になる可能性があります。

アルターは一例としてセロリジュースを提供しています。

「セロリジュースに夢中になる人もいます。それが体に良い場合もあれば、悪い場合もあります」と彼女は言います。

アルターさんによると、セロリジュースは胃酸過多や胸やけを和らげる効果があるという。 その一方で、体の寒さや乾燥を促進する可能性があり、寒くて荒れ狂う日には理想的ではありません。

「それはあなたの体のエネルギーを増加させるだけです」とアルターは言います。 「いつお皿に盛り付けるか、棚のどこに置いておくかを決めるには、食材の特性についての基本的な知識が必要です。」

何を食べるべきかを知ることは混乱を招き、ストレスにさえなることがあります。

「食べ物との関係においてリラックスすることが重要です」とアルター氏は言います。 「あなたは最も健康的な食べ物を食べているかもしれませんが、ストレスを感じた状態でそれを食べているなら、あなたにとって最高の食べ物であっても、あなたにとっては良くありません。」

アルターは何よりも食べる喜びを大切にしています。

「私たちのメニューはおそらく 85% 以上が認定オーガニック食材です」とアルターさんは言います。 「常に作りたてを提供するので、残り物は提供しません。毎日作りたてを調理します。」

この新鮮さにより、最高品質の栄養が保証されるだけでなく、消化も容易になると彼女は言います。

さらに、輸入健康食品が不釣り合いに人気を博すことがあるとも指摘する。 これにより、人々と地球にとって何が本当に最善であるかについて、歪んだ見方が生じる可能性があります。

「アムラまたはアマラキは、アーユルヴェーダの非常に有名な果物です」と彼女は言います。 「オランダに行って、裏庭や近所にアムラの果実が育っていなくても、それは問題ありません。もしかしたら、裏庭に生えているタンポポの葉が必要かもしれません。」

食事は複雑に見えることもありますが、オルター氏は、食事にはルールが関係しているわけではないと強調します。

「食べ物を食べることを恐れないことの重要性は、どれだけ強調してもしすぎることはありません」と彼女は言います。 「私が食べ物との関係を癒すことができた方法は、食べ物を友達、つまり私の健康をサポートしてくれる仲間として考えることです。」

彼女は、食事をする人にも料理本の読者にも、栄養を摂ることに喜びを見つけるよう勧めています。

Crystal Hoshaw は母親であり、作家であり、長年のヨガ実践者でもあります。 彼女はロサンゼルス、タイ、サンフランシスコのベイエリアのプライベートスタジオ、ジム、マンツーマンの環境で教えてきました。 彼女は、Simple Wild Free のオンライン コースを通じてセルフケアのためのマインドフルな戦略を共有しています。 彼女はInstagramで見つけることができます。